Grillet laks med sommerkål

Ingredients

hygge smør:

• 100 g smør
• ½ stk sitron
• ¼ stk hvitløk
• 1 stk frisk timiankvast

beurre blanc:

• 1 ss sjalottløk
• 1 dl tørr hvitvin
• 75 g smør

sommerkål:

• 7 stk blomkål buketter
• 1 klype mikrogrønt
• 1 ts solsikkeolje
• 1 ss smør
• ⅕ stk sommerkål

laks:

• 150 g laksefilet
• 1 ts solsikke olje
• 1 ½ ss havsalt

Method

1. Sett på smør til bruning mens du griller sitron og hvitløk til de er godt karamellisert. Ha timian, sitron og hvitløk i kjelen med det brune smøret.
2. Legg laksen i en boks og dekk med havsalt. La ligge i 10 min og skyll av.
3. Kutt blomkål i ønsket størrelse og stek hardt i olje, skru ned temperaturen og ha i smør. Stek til møre og avslutt med salt og sitron.
4. kutt sommerkålen i ønsket størrelse og gni inn olje. Grill hardt og pensle med hygge smøret hyppig. Sett på indirekte varme når den begynner og få god farge på begge sider.
5. Kutt sjalottløk og ha i en kjele sammen med hvitvin, reduser 70%. Trekk av varmen og pisk inn litt og litt smør til sausen begynner og forme seg.
6. Tørk laksen og gni olje på skinnet, legg på direkte varme og grill til fisken har en kjernetemperatur på 42c. Ta av varmen og pensle med hygge smør.
7. Legg opp på tallerken: sommerkål til venstre med blomkål buketter på og mikrogrønt. laksen til høyre med skinnside opp og saus i midten som er splittet med dill olje.