Helstekt festkalkun

ingredienser

• 5 kg kalkun
• 8 fedd hvitløk
• 1 stk løk
• 1 stk gulrot
• ½ stk sellerirot
• 2 håndfull rosmarinstilker
• 2 håndfull fersk timian
• 2 håndfull fersk salvie
• 1 stk sitron
• 1 stk grønt eple
• 50 g smør

fremsgangsmåte

1. Sett frem en gryte som du kan lage kalkunkraft i. Alt skall, grønnsakskutt og kalkundeler kan du koke til kraft i denne gryten.
2. Bak hvitløk i sølvfolie i 1 time på 200 grader. Denne skal du bruke til å lage hvitløkssmør.
3. Gjør klar alle grønnsakene du skal bruke til tilbehør. Alt skall og kutt fra grønnsakene sparer du til gryta med kraft.
4. Fjern den tinte kalkunen fra emballasjen. Fjern halsen (som vanligvis finnes i det store hulrommet til fuglen) og posen med innmat (noen ganger funnet i det mindre halshulen til fuglen).
5. Brun innmaten i gryten, hell over kaldt vann til den er dekket, kok opp og skum av. Tilsett litt oppdelt løk, gulrot, sellerirot og en håndfull rosmarin, timian og salvie. Ha oppi alt grønnsakskutt fra tilbehøret. Har du grønnsaksrester i fryseren, hiver du disse oppi også. Dette lar du trekke i 2–3 timer.
6. Tørk kalkunen med tørkepapir. Krydre deretter hulrommet i kalkunen med salt og pepper. Fyll den med sitron, løk, eple og urter.
7. Legg vingene til kalkunen under kalkunen og sett kalkunen på en rist i en stekepanne (eller på toppen av en seng med hakkede grønnsaker - gulrøtter, løk og selleri fungerer godt - i en engangsstekepanne). Å stikke inn vingene hindrer dem i å brenne seg, og hjelper kalkunen til å sitte flatere.
8. Finkutt en håndfull timian og rosmarin. Ha smør i en bolle, press ut den bakte varme hvitløken over smøret og rør. Krydre med salt og pepper.
9. Bruk fingrene til å løsne og løfte skinnet over kalkunbrystet (på toppen av kalkunen) og glatt noen spiseskjeer med urtesmøret under. Bruk litt hyssing for å binde kalkunbeina sammen. Hell deretter kalkunen på utsiden i resten av urtesmøret. Sånn! Du er klar til å la ovnen gjøre resten av jobben!
10. Stek kalkunen på 180 grader, 30 minutter per kg.
11. I mellomtiden lager du tilbehøret. Potetmos, kalkunsaus og bakte grønnsaker. Du finner oppskrifter her i Sulten.
12. Når kalkunen er ferdig, la den hvile i minimum 30 minutter før servering.