Grønnsaksrøsti med salat og hummus

ingredienser

• ½ pk kikerter
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• ½ stk sitron
• ¼ ts spisskummen
• 2 stk potet
• ¼ stk kålrot
• ¼ stk sellerirot
• ½ stk pastinakk
• 1 stk gulrot
• 2 stk egg
• ½ ts salt
• ½ pk ruccola
• ½ stk avokado
• ½ stk agurk
• 1 ts salt

fremsgangsmåte

1. Hell av vannet fra boksen med kikerter, og skyll kikertene godt under vann.
2. Finhakk hvitløk og tilsett det sammen med kikertene i en bolle. Tilsett olivenolje, salt, spisskummen og sitron, og mos med en gaffel.
3. Skrell og rasp poteter, gulrøtter, pastinakk, kålrot og sellerirot.
4. Tilsett salt i den raspede grønnsaksblandingen og vent noen minutter før du klemmer ut så mye væske du klarer fra de raspede grønnsakene (Ikke kast væsken! Drikk den eller frys ned og bruk den som grønnsakskraft til en annen middag).
5. Tilsett egg sammen med de raspede grønnsakene, og bland godt sammen. Form røstiblandingen til flate kaker, og stek i en stekepanne med olje eller smør til røstien er gyldenbrun på begge sider.
6. Fyll en skål med ruccola, og topp med grønnsaksrøstien, hummus, syltet rødløk, avokado og agurk.