Fermentert tomatsaus

Name: Fermentert tomatsaus
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g ferske tomater; 500 g gode hermetiserte tomater; 10 g salt; sukker; eddik; salt

av Fredrik Johansen

porsjoner

Dette er en enkel fermentert tomatsaus som upper pizzaen din mange hakk! Skikkelig digg smak, masse bra bakterier fra fermenteringa og gøy å teste noe nytt også ell? Denne oppskriften kan skaleres. Saltmengden er 2% av ferske tomatmengden. Inspo av Christopher Haatuft bak Hoggorm Pizza

ingredienser

500 g ferske tomater
500 g gode hermetiserte tomater
10 g salt
sukker
eddik
salt

fremsgangsmåte

Skjær tomatene i små biter
Ha tomatbitene i et sterilisert syltetøyglass eller i en bolle du kan tette med plastfolie eller lokk
Bland inn saltet i tomatene, og la de stå til de er fermentert. Du ser at det har begynt å boble litt. Dette kan ta rett i underkant av en ukes tid
Når de ferske tomatene er fermentert kan du sile de av litt og blande de med de hermetiserte tomatene
Stavmiks alt sammen, smak til med sukker, eddik og salt om den trenger det og enjoy <3 Ha omtrent 100g eller 2-3 gode SS på hver pizza. Denne oppskriften holder til omtrent 10 pizzaer. Holder en stund i kjøleskap pga fermenteringen, men om du fryser det i porsjoner holder det enda lengre