Vegansk Penne med grønn pesto

Ingredients

• 100 g pasta penne
• 50 g frosne erter
• 50 g aspargesbønner
• 3 stk soltørkede tomater i olje
• 70 g grønn pesto
• 1 stk sitron
• 1 ½ ss matolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 håndfull gressløk
• 1 klype salt
• 1 klype pepper
• 1 ss vegansk parmesan

Method

1. Kok opp penne som anvist på pakken til den blir al dente. Skyll i kaldt vann når den er ferdigkokt og sett til siden.
2. Kok erter og aspargesbønner som anvist på pakken. Skyll med kaldt vann når ferdigkokt. Kutt aspargesbønner i to og legg til side sammen med ertene.
3. Lag pestosausen ved å blande sammen pesto, matolje, sitronsaft, presset hvitløk, finhakket gressløk, salt og pepper. Sausen skal få en frisk smak.
4. Bland penne med erter, aspargersbønner og pestosausen.
5. Ha oppi oppkuttede soltørkede tomater, og varm opp i noen minutter. Smak til med salt og pepper.
6. Avslutt med å rive litt parmesan på toppen.