Spicy oeuf mimosa - Spicy fylte egg

Ingredients

• 2 stk egg
• ¼ stk polkabete
• 2 ts syltet løk
• 1 ss koriander
• 1 ½ ss majones
• ½ fedd hvitløk
• 1 ts dijon sennep
• ½ ts gochujang
• 1 klype salt
• 1 klype grovkvernet pepper
• 1 klype chiliflak

Method

1. Hardkok eggene, 10-12 minutter. Skyll i kaldt vann og kjøl helt ned.
2. Skjær polkabeten tynt enten med skarp kniv eller mandolin. Legg i iskaldt vann for å få den ekstra sprø.
3. Finhakk den syltede løken. Her kan all slags syltet løk brukes. Kjøpt, syltet sølvløk, hjemmelagede typer eller rett og slett de små som ofte er med i glasset når man kjøper cornichons.
4. Finhakk korianderen. Myke stilker har like mye smak som bladene, så de er fine å bruke opp i blandinger som denne.
5. Del eggene forsiktig i to i "lengden" og løft ut de hardkokte plommene. De kan enten klemmes gjennom en sil for å få helt fin konsistens eller de kan smuldres så fint som mulig med gaffel. Teksturen blir da litt grovere. Ha plommene i en liten bolle. Spar gjerne 1/2 plomme til å lage "mimosa-toppingen" til slutt.
6. Bland de knuste eggeplommene med majones, hakket syltet løk og koriander. Smak til med revet hvitløk, dijonsennep, gochujang (eller annen chilipasta du liker), salt og pepper.
7. Ha majonesblandingen tilbake i eggene ved hjelp av enten sprøytepose to skjeer.
8. Topp med ferske urter (hva som helst, gjerne mer koriander), polkabete, mer syltet løk og gjerne litt salt og chili flakes. For å lage "mimosa-effekten" på toppen, klem litt hardkokt eggeplomme gjennom en sil og dryss på toppen. Voila!