Eggs Benedicte ala Masterchef

Ingredients

hollandaise:

• ½ stk eggeplomme
• 50 g smør
• ¼ ss hvitvinseddik
• ⅛ ss salt
• ⅕ ss sitronsaft

posjert egg:

• 1 stk egg
• 1 ss hvitvinseddik

stekt spinat:

• 1 håndfull spinat
• ½ ss smør
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts sitron zest

parmaskinke:

• 1 skiver parma skinke

fritert grønnkål:

• 2 klype grønnkål
• 1 dl olje (til fritering)

topping:

• 1 klype cayennepepper

Method

1. Smelt smør på lav varme. Pisk egg, hvitvinseddik og sitronsaft til dobbel størrelse og spe med smør til du har en fyldig saus.
2. Kok opp vann med eddik og salt, lag en liten virvel og klekk egget oppi. La ligge i 3-4 min og avkjøl i et isbad.
3. Smelt smør i en panne og stek hvitløk. Ha over spinat og sitron zest og stek i 1-2 min. Ta av og legg på et klede.
4. Stek parma skinken i en tørr panne på høy varme til den blir sprø og legg på et klede.
5. Varm opp oljen til 170c, ha oppi grønkålen og dekk med lokk umiddelbart eller trekk under.
6. Stek noe godt brød i olje og ha over på et klede.
7. Ha brød i bunn, parmaskinke, spinat, posjert egg, hollandaise, cayennepepper og fritert grønnkål.