Spicy søtpotetsupppe

Ingredients

• 4 stk søtpotet
• 1 stk løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 l kokosmelk
• 2 ts rød curry paste
• 2 stk lime
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ts paprikapulver

Method

1. Start med å skrelle søtpotetene og skjær de så i terninger.
2. Kok søtpotetene møre. Dette tar ca 20 minutter.
3. Finhakk løk og hvitkøk.
4. Fres hvitløken og løken i en kjele med smør til det er gyllent.
5. Tilsett kokosmelk og smak til med curry paste.
6. La det stå å putre på middels til svak varme i ca 5 minutter.
7. Når søtpotetene er kokt møre kan du ha de over i kjelen.
8. Bruk en stavmikser til du får en jevn og kumpfri røre. Smak til med salt, pepper og paprikapulver.
9. Ha over limesaft og ønsket topping.