Søtpotetnachos

Ingredients

• 1 stk søtpotet
• 1 fedd hvitløk
• ½ stk avokado
• ½ stk chili
• 3 ss rømme
• ¼ ts salt
• ¼ ts pepper
• ½ stk lime
• 200 g kidneybønner
• ½ pk tacokrydder
• 1 stk vårløk

Method

1. Kutt opp søtpotet i tynne skiver (jo tynnere skiver du kutter opp, desto mer crispy blir de i ovnen. Søtpoteten vil likevel ikke bli crispy som chips, kun litt sprø i kantene).
2. Legg søtpotetskivene utover et stekebrett ikledd bakepapir og stek i ovnen på 220 grader i cirka 15-20 minutter. Snu søtpotetskivene halvveis.
3. Finhakk hvitløk og chili, og tilsett i en bolle sammen med avokado og rømme. Mos med en gaffel eller stavmikser og smak til med salt, pepper og lime.
4. Stek kidneybønner i en stekepanne sammen med tacokrydder og en liten skvett vann, til kidneybønnene er varmet opp og vannet er absorbert.
5. Topp søtpoteten med kidneybønner, avokadodressing, finhakket vårløk og chili.