Lynrask grønn curry med norske grønnsaker og hvite bønner

Name: Lynrask grønn curry med norske grønnsaker og hvite bønner
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 0.5 stk løk; 0.5 stk gulrot; 1 stk jordskokk; 0.3 stk purreløk; 0.5 stk squash; 1 boks grønn curry kokosmelk; 80 g hermetiske hvite bønner

av Mammapia

Servings

Lynrask grønn curry med norske grønnsaker og hvite bønner

Middag på 10 minutter? Ja, det er mulig med litt «hjelp». Du kan lage denne retten fra bunn, men denne gangen har jeg brukt ferdiglaget grønn curry på boks. Om du har grønn curry paste, kokosmelk og ingefær kommer du langt uten hermetikk her altså. ;) Jeg valgte hermetikk fra Asia Street Food, kjøpt på min lokale grønnsakshandel her i Hamar.

Ingredients

½ stk løk
½ stk gulrot
1 stk jordskokk
⅓ stk purreløk
½ stk squash
1 boks grønn curry kokosmelk
80 g hermetiske hvite bønner

Method

Kutt løk, gulrot, jordkokk, purreløk og squash i strimler eller biter. Jeg foretrekker den lyse squashen for denne retten. Ha alt i en gryte med litt olje og la de steke litt på middels varme i 1–2 minutter.
Hell over grønn curry kokosmelk og kok opp. Skyll og tilsett hvite bønner. Senk varmen og la retten småkoke i 4–5 minutter.
Tips: For mildere smak, tilsett litt kokosmelk. Om du liker den sterkere kan du ha i litt rød eller grønn chili. Topp gjerne med cashewnøtter om du har. Og server med ris om du vi