Huevos Rancheros

Ingredients

• 1 boks brune bønner i lake
• 2 skiver bacon
• 1 stk gul løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts chipotlekrydder
• 1 ts spisskummen
• 1 dl hønsebuljong
• 4 stk maislefser
• 2 stk egg
• 4 ss tomatsalsa
• 1 stk avokado
• 1 håndfull koriander

Method

1. Forvarm ovnen til 200 C varmluft.
2. Sil av og skyll bønnene. Kutt baconet i små biter, og stek det sammen med løk og hvitløk i litt olje til det er gyllent. Ha i bønner, chipotlekrydder, spisskummen og hønsebuljong, og la det koke inn til blandingen tykner. Mos bønnene litt med en gaffel underveis. Smak til med salt hvis det trengs.
3. Dekk bunnen av jernpannene med maislefsene, og smør på bønneblandingen. Lag en grop i midten og kakk i eggene. Sett pannene i ovnen og stek i ca 10 min til eggehviten har stivnet, mens plommen fortsatt er bløt.
4. Topp med tomatsalsa, avokado og koriander. Det er også veldig godt med syltet rødløk og et dryss fetaost!
5. Tips: Hvis du vil ha retten kjøttfri så sløyfer du bare baconet og bytter ut hønsebujongen med grønnsaksbuljong!