Kjøttboller med saltsyltet sitron, estragon og aprikos

ingredienser

• 2 stk aprikos
• 2 stk sjalottløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss saltsyltet sitron
• 1 håndfull fersk estragon
• 300 g kjøttdeig
• 1 stk egg
• 1 ts olivenolje
• 1 ss brødrasp
• ½ ts salt
• 1 klype sort pepper
• 1 ss smør
• ¼ dl tørr hvitvin
• 2 ss creme fraiche
• 1 klype chiliflak

fremsgangsmåte

1. Skjær aprikosene i båter. For meg ble hver aprikos til seks båter.
2. Finhakk sjalottløken og riv hvitløken. Den ene sjalottløken er for å ha i kjøttbollene og den andre er til sausen, så ha dem i to forskjellige boller.
3. Finhakk den saltsyltede sitronen. Her bruker man hovedsaklig skallet, så skjær det av med en skarp kniv før det finhakkes. Det er fint å sitte igjen med omtrent 1 ss finhakket skall.
4. Finhakk estragonen. Her bestemmer du selv mengden, jeg gikk for et sted mellom en og to spiseskjeer.
5. Bland sammen kjøttdeig, brødrasp, egg og en ts olivenolje.
6. Rør inn sjalottløk, hvitløk, estragon og saltsyltet sitron.
7. Ha i litt salt og pepper. Her kan du gjerne steke en liten test-kjøttbolle for å sjekke om du er fornøyd med saltmengden.
8. Lag boller av blandingen, min blanding ble til 7 litt større kjøttboller, men dette gjør du som du vil.
9. Forvarm ovnen til 180°C
10. Varm opp olivenolje i en jernpanne og stek kjøttbollene til de har fått fin stekeskorpe. Sett ned varmen på panna og løft kjøttbollene ut og over på en tallerken.
11. Ha smør i panna før du tilsetter den andre sjalottløken. Svett på lav varme til myknet. Ha i vinen og la redusere helt ned.
12. Tilsett aprikosbåter og creme fraîche. Rør sammen og smak til med salt og pepper. Ha også gjerne i litt finhakket estragon om du skulle ha litt mer liggende.
13. Plasser kjøttbollene tilbake i panna. Bak i ovnen i 6-8 min (eller til kjøttbollene er gjennomstekt).
14. Dryss gjerne over litt chiliflak, havsalt og friske urter før servering.