Kylling med greskinspirert salat

Ingredients

• ½ boks syltet rødbeter
• 1 Pose toro kyllingsaus rosepepper
• 2 stk appelsin
• 1 pk fetaost
• 600 g kyllingfilet
• ½ Pose valnøtter
• 1 Pose ruccola
• 500 g pastinakk
• 1 ⅕ l vann
• 1 ts salt
• 1 dl matfløte
• 165 g smør
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ss rødvinseddik
• 2 ss olivenolje
• ½ pk fersk mynte
• 1 dl melk

Method

1. Skrell pastinakken, og kutt i mindre biter. Legg i en kjele, og dekk med 1 l vann. Kok helt mør og hell av vannet.
2. Stek kyllingen sprø, og krydre med salt og pepper, senk så varmen, og la steke seg ferdig. La den hvile i 5 min.
3. Kutt opp appelsin i skiver uten skall. Spar på 0,25 av en appelsin. Bland sammen rødbetene, appelsinen, og ruccolasalaten.
4. Bland sammen saften fra resterende av appelsin, olivenolje og rødvinseddik. Hell over salaten, og krydre evt. litt med salt og pepper. Bland inn hakket fersk mynte. Topp salaten med fetaost og valnøttkjerner.
5. Mos pastinakken med hjelp av stavmikser eller foodprosessor. Tilsett smør og fløte. Kjør til en glatt røre, og tilsett 1 ts salt og 1 ts nykvernet sort pepper.
6. Smelt 25 g smør i en kjele. Tilsett sausmiksen, 1 dl vann og 1 dl melk. Kok opp under omrøring og la den koke i 2 minutter. Server og nyt!