Gnocchi laget med potetmosrester

Ingredients

Gnocchi:

• 4 dl hjemmelaget potetmos
• 2 stk egg
• 4 dl hvetemel

Saus:

• 150 g bacon
• 250 g cherrytomater
• 1 fedd hvitløk

Topping:

• 50 g parmesan

Method

1. Finhakk bacon og stek i ei tørr stekepanne til sprøstekt.
2. Tilsett cherrytomater og finhakket hvitløk, og la steke på middels høy varme til tomatene faller fra hverandre og blir til en tomatsaus.
3. Bland sammen potetmos, egg og hvetemel til du har fått en deig. Her er det vanskelig å legge til korrekt mengde hvetemel, da det er svært ulikt hvor mye væske potetmosen kan inneholde. Se derfor an deigen du har på benken, og tilsett så mye mel at du har en deig som er fast nok til å kunne rulles ut.
4. Ta en liten del av deigen, og rull den ut til en pølse. Kutt opp i små putelignende biter, og strø over ekstra hvetemel over putene så du unngår at de klebrer seg. Gjenta til det ikke er noe deig igjen.
5. Kok opp vann og en god mengde salt, samt varm opp en stekepanne med olivenolje eller smør.
6. Når vannet koker, tilsetter du en porsjon med gnocchi (pass på å kun tilsette nok til at alle gnocchiene får god plass og ikke klebrer seg til hverandre). Når gnocchien flyter opp, overfører du dem til stekepannen og steker dem til de blir gyldenbrune. Overfør deretter til tomatsausen. Gjenta til det ikke er noe gnocchi igjen.
7. Smak til tomatsausen med salt og eventuelt litt sukker om tomatene er sure.
8. Server med revet parmesan.